Castilla-La Mancha
Ponente
Enrique Pérez
Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España)
Enrique Pérez dirige las cocinas del estrella Michelin de Sigüenza El Doncel, con su hermano Eduardo en la sala.
Nacido en Madrid en 1974, Enrique Pérez realiza estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Teruel. En sus años de estudio hace prácticas en Zalacaín (Madrid) a las órdenes de Benjamín Urdiain y en Rodero (Pamplona), a las de Koldo Rodero. En 1997, tras acabar sus estudios y ser primero de su promoción, se incorpora como profesor en la misma escuela, donde imparte clases por cuatro años.
En 2001, toma las riendas del negocio familiar de Sigüenza junto a su hermano Eduardo e impone una nueva filosofía de cocina, jugando con el mejor producto de la zona. En 2002, tanto la sala como la cocina son reformadas y El Doncel da un salto de calidad. Ese tesón y trabajo valen al local la aceptación de crítica y público y, en 2017, Michelin lo avala con la estrella Michelin.