Julen Baz

Antes de abrir Garena, Julen Baz -que se formó en Leioa y con chefs como Eneko Atxa- ya había probado suerte con 22 años con otra taberna, Urtza, en su Amorebieta natal. En Garena, que comparte con su socio Aitzol Atutxa,  ha seguido la estela de la cocina de territorio, muy ligada a la cultura de los caseríos vascos y ha realizado un verdadero trabajo antropológico sobre la alimentación que imperaba en estas típicas casas vascas. Abierto poco antes de la pandemia, Garena consiguió en solo un año su primera estrella Michelin.

Ubicado en un pueblo pequeño del valle de Arratia, Baz ofrece desde su caserío una propuesta gastronómica “con muchos platos que ya no se cocinan” realizada a partir de productos del territorio. Desde Garena trabajan en perfecta comunión con los productores de la zona, la mayoría también jóvenes, con los que se ha establecido una relación de cooperación en la que ambos, productores y cocineros, hacen camino y aprenden juntos.