Martín Comamala

Chef en 539, Plats Forts (Puigcerdà, Girona, España)

Omakase basado en la tradición catalana y el producto local

Nacido en la Córdoba (Argentina), es un cocinero de raíces italianas y catalanas. Se formó en cocinas de la Patagonia argentina y luego emprendió un viaje que le llevó por Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. En ese trayecto, un encuentro fortuito con una alumna de la Escuela Hofmann despertó en él una fuerte curiosidad por la cocina catalana y española. Impulsado por esa pasión, decidió trasladarse a la mítica Cala Montjoi para trabajar junto a Ferran Adrià.

Luego continuó su formación en cocinas europeas de alto nivel como Ledbury en Londres, y también en España, en lugares como El Capricho y La Salgar de Esther Manzano. Desde 2019 es el responsable de 539, Plats Forts, en Puigcerdà (Girona).

Define su cocina como “cercana, salvaje y simple”. Trabaja el producto con el máximo respeto, a través de preparaciones sencillas, pero profundamente artesanales.