País Vasco
Ponente
Roberto Ruiz
Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)
Roberto Ruiz es conocido también como el rey de la alubia de Tolosa, un producto que le permitió conocer y valorar el terruño de su entorno.
Tras su paso por el restaurante el Frontón de Tolosa, en el que forjó parte de la cultura culinaria vasca durante 25 años, el chef Roberto Ruiz se incorporó junto con su equipo al completo en el restaurante de la bodega de txakoli Hika, ubicada en un caserío contemporáneo de Villabona (Gipuzkoa).
En Hika, Ruiz sigue su propio proyecto gastronómico basado en una cocina de cercanía y producto local en el que el paisaje que rodea el restaurante es el perfecto acompañante a sus elaboraciones sencillas y francas, con fuerte vínculo con la tierra.
El cocinero vasco es reconocido por poner en valor las alubias negras de Tolosa, un producto humilde que se encuentra en los mercados de la localidad pero que no había dado el salto a la mesa de los restaurantes.
