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Mediterráneo y Atlántico se encontraron en la mesa
El incomparable entorno natural de Hacienda La ReKompensa ha acogido una exhibición a ocho manos que ha unido en la mesa el Mediterráneo y el Atlántico.
Desde el restaurante L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) ha llegado el chef Vicent Guimerà para deleitar a los comensales con unas Ortigas de mar, jalapeño y limón asado en el apartado de entradas, y un Prensado de pato del Delta del Ebro con naranja, pesto de cebollino y almendras para los principales. Y para seguir en la costa Este, Maria Solivellas, a los fogones del restaurante Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca), ha traído hasta Las Palmas unos Tirabeques con caballa, naranja y aromáticas, y un Tártaro de calamar con rábano, níspero y consomé de sobrasada.
Y han jugado de locales dos extraordinarios cocineros, con sorprendentes propuestas como la Cuajada salada de leche de vaca con caldo corto de corteza de pino y trebolina en los primeros, y la Lubina en pilpil de hierbas silvestres con caviar de pino en los principales del reconocido Borja Marrero, maestro de la cocina sostenible en el restaurante Muxgo de Las Palmas. Junto a él la venezolana Jennise Ferrari, creadora de experiencias en su restaurante Qué Leche! (Las Palmas de Gran Canaria), que después de un delicioso Tataki de vieiras con leche de tigre de ají dulce y tobiko ha firmado un Cremoso láctico con fruta de la pasión y coco de postre.
Mención merece también la carta de vinos locales elegida como compañía, con los blancos Frontón de Oro, afrutado, y el seco Caldera, y el vino tinto Malvasía barrica Las Tirajanas.
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